Servido apenas como um aperitivo ou um petisco por muitos bares e restaurantes, o torresmo acaba de ganhar um novo status em Mauá. Promovido à prato principal pela recém-inaugurada Casa do Torresmo, o popular corte – bastante apreciado em todo o país – tornou-se o carro-chefe do estabelecimento, ao lado do joelho de porco, graças a uma técnica aplicada de forma exclusiva na casa para “pururucar” a pele dos cortes sem que eles percam a suculência, o que traz um diferencial ao prato.

O dono da Casa do Torresmo é o mauaense Fabio Massagardi, de 59 anos. Responsável por aplicar a técnica – ainda exclusiva de seu estabelecimento em Mauá - de pururuca no torresmo e no joelho de porco, ele tem uma vida ligada ao comércio e à gastronomia, tendo trabalhado desde cedo na padaria Paulicéia, que era de sua família, e mais tarde sendo dono de uma franquia dos restaurantes “Subway”. Segundo ele, as experiências lhe trouxeram um bom conhecimento da área, algo fundamental para que pudesse se lançar na nova empreitada.

Massagardi explicou que conheceu o método de preparação da pururuca através de uma senhora que já a aplicava em suas receitas. Porém, ele precisou insistir muito para que ela o ensinasse como conseguia deixar a pururuca macia e o interior do torresmo ainda suculento, o que não é algo tão simples. Depois de aprender a técnica, ele ainda precisou de um tempo para aperfeiçoá-la. “Levei alguns meses tentando até que saísse de forma perfeita”, disse o proprietário, que não deu mais detalhes sobre aquele que considera o principal diferencial do prato.

Por outro lado, Massagardi deu dicas de alguns pontos que considera cruciais para o sucesso dos pratos. No caso do torresmo, ele explicou que procura cortes que tragam, além da barriga do porco, alguma parte da costela, para deixar o prato ainda melhor. Quanto ao joelho de porco, o chef comenta que trabalha não com a peça fresca, mas sim com o método alemão de preparo chamado Eisbein, que consiste em utilizar o joelho de porco salmourado. “Esse joelho é servido cozido. Aí eu usei essa técnica para fazer esse joelho salmourado pururucado. E ficou fora de série”, avalia.

E o sucesso tem sido bastante considerável. Aberta a cerca de um mês, a Casa do Torresmo tem tido um público crescente, de acordo com seu proprietário, muito graças a propaganda que os próprios clientes fazem, além da divulgação em redes sociais, como o Facebook e o Instagram. “Nosso forte é o boca a boca, o pessoal que vem continua vindo e vai trazendo mais pessoas a cada semana”, conta.

As novidades, entretanto, não param no estabelecimento. Além dos dois carros-chefes da casa, Massagardi também pontuou a venda de um “bolinho japonês”, que segundo ele é conhecido por poucas pessoas, mas que é um “produto maravilhoso”, e também do carro de frios, com mais de 12 variações e que é vendido de acordo com o peso somado das opções escolhidas. No mais, a Casa do Torresmo também trabalha com porções mais tradicionais, como frango à passarinho, batata frita, quibe e bolinho de carne, além de cervejas puro malte, vinhos, uísque e caipirinhas, ideais para quem quer curtir o “happy hour”.

Sobre as projeções para o futuro, o proprietário da Casa do Torresmo afirma que a intenção é seguir com seus dois principais pratos como carros-chefes e, com o tempo, se adequar à demanda do público. “Quando você destina (um estabelecimento) a um produto, com o passar do tempo o público vai pedindo algumas coisas e vamos nos adequando. Você cria o carro-chefe e depois vamos ramificando”, avaliou o chef, acrescentando que o padrão é fundamental para garantir o crescimento do bar. “Para começarmos a pensar no futuro, o padrão é o principal. Nada funciona sem padrão”.

Todavia, Massagardi não deixa de pensar mais à frente e espera poder expandir o negócio. “Se continuarmos neste ritmo de crescimento, e tivermos uma mídia um pouco mais forte, nossa intenção é também ir para fora de Mauá, pelo menos para Santo André e Ribeirão Pires. Se mantivermos um bom ritmo, quem sabe em um ano não pensamos nisso?”, completou.

A Casa do Torresmo está localizada na Rua Vargem Grande do Sul, 43, no Jardim Pedroso.